Ingrédients
Pour 40–50 petits bredele environ :
- 150 g de drêche bien égouttée (ou 80–100 g si elle est bien sèche)
- 200 g de farine de blé
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 1 œuf entier
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Épices au choix : cannelle, mélange pain d’épices, zeste de citron ou d’orange
Option pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait.
Préparation de la drêche
- Si ta drêche est très humide, l’étaler sur une plaque et la faire sécher 10–15 min à 120–140°C en remuant une fois, juste pour retirer l’excès d’eau.
- Laisser refroidir, puis éventuellement la mixer légèrement pour avoir une texture plus fine (les bredele seront moins « rugueux » en bouche).
Pâte à bredele
- Fouetter le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter l’œuf, bien mélanger, puis incorporer la drêche.
- Mélanger farine, levure chimique, sel et épices, puis les ajouter au mélange beurre/œuf/drêche pour former une pâte souple mais non collante (ajouter un peu de farine si la drêche était très humide).
Former un disque, le filmer et laisser reposer 30–60 min au frais pour que la pâte se raffermisse.
Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 170–180°C chaleur tournante.
- Abaisser la pâte sur 4–5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné, puis détailler avec des emporte-pièces à bredele.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer éventuellement au jaune d’œuf, puis cuire 10–12 min jusqu’à coloration dorée sur les bords.
Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte métallique (ils se tiennent bien et restent croquants grâce à la part de drêche et de farine).